Vênus em Peixes

                 Pois ele era uma rosa
                 Os outros eram manjericão

                 A Vênus está em Peixes. A gente quer rosa, a gente quer manjericão. A gente quer hortelã, tomilho, e azeite pra untar os lábios.

                 O Massimo Bottura propõe que a Tradição não seja fixa, mas sim um reflexo do tempo em que vivemos: "se a tradição não respeita os ingredientes, você deve mudar a receita." Como fazer isso? Repetindo o processo, sendo responsável nesse caminho. Olha o Mercúrio-de-passos-seguros em trígono com a Lua disposta por ele.
                 Na sua evolução do pesto, Bottura escolhe trocar os pinolis por pãozinho torrado para que fique menos gorduroso. Muitos chefs criticam o tempo em que os molhos eram muito pesados. Ainda bem.
                 Eu tirei o queijo porque a indústria de laticínios não respeita as vacas, as árvores e a humanidade;  e voltei com um pouco de castanha do Pará ralada pra dar umas mordidinhas e trazer um tanto da gordura que foi embora com o leite.
                 E trouxe a rosa.

PESTO transformado por Massimo Bottura transformado no DÔ

hortelã,  manjericão,  tomilho
alho só passado no  copo  do liqui
azeite de oliva
água para manter a temperatura baixa
sal
pão ralado e torrado
gotas de água de rosas