Fritar cebola - em brunoise - em manteiga com umas gotas de óleo de soja; acrescentar arroz arbóreo e uma ou duas folhas de louro. Quando fritarem, acrescentar vinho branco e polpa de butiás (o mesmo volume de polpa e de arroz) e salgar.
Acrescentar água aos poucos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem al dente. Se quiser, temperar com pimenta do reino moída e algumas tirinhas de pimenta vermelha, sem sementes.
Apagar o fogo, acrescentar um pouco de manteiga e mexer.
Salpicar com gergelim torrado.
Uma sugestão é servir com salmão selado ou assado, e molho tarê.
Butiá - RS
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