Cortar berinjelas, no sentido do comprimento, em fatias de 3 ou 4mm. Em chapa de ferro ou frigideira de fundo grosso, tostar as fatias com azeite de oliva extra virgem. Reservar.
Amassar ricota e passar por uma peneira. Juntar-lhe pimenta-do-reino verde (em conserva) picada e sal.
Dispor um pouco dessa massa sobre uma fatia de berinjela e enrolar.
Fica bom na hora, mas fica melhor ainda se descansar uma noite na geladeira.
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