Risoto de abobrinha e amoras

Fazer suar em azeite de oliva e manteiga, meia cebola picada finamente. Acrescentar meia xícara de arroz carnaroli ou arbóreo e quando estiver frigindo, meia xícara de vinho branco seco.
Temperar com pouco sal e cozinhar o arroz, mexendo sempre e adicionando caldo de legumes.
Em uma frigideira, tostar, de preferência sem óleo, meia xícara de abobrinha em Macedônia e acrescentar ao arroz no final do cozimento.
Acrescentar também queijo gorgonzola, pimenta verde picadinha e um punhado de amoras um pouco esmagadas.
Verificar o sal e servir salpicado com salsinha e regado com azeite de oliva.