Rolinhos de Cabotiá com Alga

Lavar 3 fatias médias de cabotiá, cortar em pedaços grandes, de formato que facilite enrolar as algas em volta.
Picar a casca em cubinhos e cozinhar em água fervente com alguns grãos de coentro e de pimenta-do-reino esmagados.
Quando já tiver reduzido bastante, fritar em uma panela de fundo grosso, uma cebola média em pequenos nacos e cebolinha; deixar fritar bastante, até ficarem bem tostadas. Acrescentar 3 colheres de farinha de trigo sarraceno, deixar dar uma fritadinha e juntar ao cozido de casca. Salgar e colocar mais água. Colocar um pouco de molho inglês e, se quiser, de raiz forte.
Enrolar cada pedaço de cabotiá em um pedaço de kombu hidratada. Cozinhar no molho de casca.