Clássica: Molho Madeira

200ml de demi-glace
80ml de vinho Madeira
ervas de Provence
sal de pimenta do reino

Em frigideira quente, reduzir o vinho até a metade.
Em outra panela, esquentar o demi-glace; colocar sal, as ervas, o vinho e deixar reduzir.

fonte: Senac RS