Clássica: Molho de Tomate (para carnes)

óleo
50g cebola em brunoise
50g cenoura em brunoise
20g de salsão em brunoise
1 un. alho
manjericão
30g bacon
20g extrato de tomate
500g tomate concassé
1l de fundo (de legumes ou bovino)

Esquentar o óleo em uma panela
Adicionar a cenoura, em seguida a cebola, depois o salsão, o alho. Em seguida o extrato de tomate e o bacon.
Adicionar o tomate, salgar e juntar o fundo. Amarrar um bouquet com manjericão e colocar também. Deixar reduzir.
Ao final, retirar o bouquet e colocar manjericão fresco.

fonte: Senac RS