Clássica: Mirepoix

Mirepoix é o nome francês dado à composição criada pelo cozinheiro do Duque de Mirepoix, que consiste em partes iguais de cenoura, salsão, alho-poró e cebola, geralmente usada como base para temperar molhos, sopas e preparar fundos.
Para fundos claros, recomenda-se retirar a cenoura.


imagem: mirepoix de Rancho Gordo Cooking e mr. Mirepoix de Wikipedia