Antepasto de Berinjela com Cenoura, Gengibre e Alho

Cortar berinjela em cubos grandes e assar em 180ºC, com sal, azeite de oliva e um pouco d’água.
Fritar bastante – na seguinte ordem – em óleo de soja temperado com umas gotas de óleo de açafrão e azeite de dendê: cenoura em fatias, gengibre e alho, cebolinha.
Juntar o tempero frito à berinjela e deixar mais uns minutos no forno, com mais água se estiver muito seca.
Servir com iogurte natural.