João e o pé de feijão

O pequeno João, minguando faminto, se colocou a caminho da cidade para vender ou trocar a vaca da família, que já estava velhinha. Já entrando em Touro, encontrou um senhor que fez a proposta estranha e sedutora: a vaca por cinco feijões mágicos. Hesitou por um segundo, mas aquele senhor inspirava muita nobreza com seu olhar calmo, e ainda assegurou que devolveria a Malhada caso os grãos não fossem realmente mágicos.

Sua mãe, quando soube, perplexa com tamanha ingenuidade, jogou os feijões pela janela e foi pro quarto chorar, sem saber o que seria deles a partir de então.

Na manhã seguinte, mal pôde acreditar quando viu os pés de feijão. Estavam gigantescos, e João trepado num deles, já fazendo a primeira colheita de vagens maiores que ele mesmo.

Comeram feijões cozidos, medalhões de feijão, feijões recheados, feijões à pururuca, e para sempre ninguém mais perguntou “E as proteína?”

 

Recuerdos

Os signos de água são considerados mudos, mas veja nossa sorte: hoje o trígono formado pela a Lua e o Tempo de um lado, e pela Vênus com o cozinheiro do outro tem Mercúrio nos sextis.

Mercúrio-Touro, além de amar Lua e Vênus, é disposto por elas e portanto sua comunicação sensorial, terra fixa, é levado por nuances de emoções de toda espécie, pode ser saudade com rancor, pode ser sonho com medo, pode ser só delicia mesmo. De qualquer maneira, é um dia para uma lenta e boa digestão.

É preciso digerir direitinho mesmo que dê uma azia — diz o Mercúrio melancólio — mas também é imprescindível aproveitar o tempo à mesa.

Que bom que é domingo.

Lua em Capricornio

 Ela tá nesse lugar seco, difícil manter sua aquosidade, mas é a mais amada da carta. Exceto no fim desse caminho, quando leva uma tostada do Jupiter-Áries. Tá, alguns amores , como dizer, it’s complicated, parecem querer mostrar seu lado escuro. E conseguem, pelo menos algum cheiro disso.

O trígono de terra traz a raiz branca como a Lua. O nabo é ralado e transformado em uma massa de bolo, que é cozido ao vapor, mantendo a umidade e enchendo a cozinha com o aroma de nabo.

O bolo cozido passa a noite na geladeira pra seu corpo ganhar tônus e só então é fatiado e frito. Aí a gente entende a exaltação e o amor.

Servido o Lo Bak Go com uma cumbuquinha-disposição-sextil de shoyu.

Lua cheia em Escorpião na lunação de Áries.

A gente quer saber do cara. E o cara é Marte.

Ele é o vértice do triângulo de água, formado também pela Lua — eles em mútua recepção — e Saturno.

O Sol faz uma pontinha, no sextil com os dois maléficos. O Sol-Touro, o corpão, o pão. De cacau, escuro como o trígono entre Lua e Marte, ainda mais escurecido pelo eclipse, escuro como o fundo do mar, onde Saturno se encontra ancorado.

O pão de cacau tende ao amargo. Hoje harmoniza com uma berinjela preparada na maldade, bastante azeitona e pimenta boa!

Então topamos com o cara!

A capsaicina, o princípio picante da pimenta, é ativada com água.

Descobri isso colocando a língua a tapa. Conheci a pimenta calabresa na pizzaria quase ao lado do Café do Teatro, nos idos em que o bar era do Uli. Sobre a pizza você pode colocar um monte de pimenta, ela esquenta a mordida, delícia, tudo bem controlável. Mas em casa, resolvi colocar num ensopado, já no começo do cozimento para pegar bem os sabores. E aí eu conheci seu lado de veneno fixo, ardência que não passa nunca. Na ignorância ainda tomei por cima muita água, que piorava a situação, e haja lágrimas.

Marte-Câncer não deve ser subestimado.

pãozinho

A Lua chegou na casa da querida Vênus tensa, da quadratura com Marte. Trouxe um trigo bom da Spica e se puseram a fazer pães. Hesitou quando a Vênus propôs o formato minúsculo trabalhoso de cortar mas ao vê-la se mover, serelepe e tão destra, achou mesmo satisfatório o processo.

Agora é preciso levar pra Júpiter assar. Não queria ir sozinha mas a amiga disse que precisava responder uns e-mails — logo chego lá também.

O cara é gente boa e tudo mais, mas essa coisa de falar alto pra caralho, se gabando do seu fogaréu e da sua jovialidade, faz com que ela fique um tanto constrangida. Felizmente hoje é muito rápido, a massa fina demanda precisão, coisa que ela tentou dizer várias vezes, enquanto ele se exibia, até que ele abriu o forno no momento exato, sortudo.

Batata assada recheada

O recheio de palmito que a Lua encontrou na geladeira entra veículo robusto que é a batata doce, assada com langor taurino. Bastante manteiga vegana. E salsinha.

inventário da geladeira

Lua-Virgem quadra Vênus-Gêmeos, ambas dispostas por Mercúrio-Touro retrógrado. Estudar a situação antes de seguir em frente.

inventário da geladeira:

pepino japonês, um toco de couve flor, 1/3 repolho, brotinhos de rabanete, 2 avocados ridiculamente pequenos, 2 tomates, 1 laranja, 1 pera, salsinha, 1 cenoura, 1 dedo de moça fresca, talos de rúcula, 1 chicória arreganhada, pão, 1 vidro com lentilha cozida, meio vidro de berinjela à calabresa, 2 vidros com fermento fresco, 1 beterraba assada, 1/2 limão tahiti, recheio de palmito que sobrou, tofu, conserva salgada de kinkan, pasta de amendoim, restinho de pimenta muito forte, vidrões de azeitonas preta e verde, fukijinzuke pré-histórico, goiabada cremosa, tâmaras, missô de uma marca que não conheço, manteiga vegana, cúrcuma em conserva, chucrute, açúcar, picles agridoce, tahine, umeboshi, tofu defumado, a lâmpada queimada, fermento químico, chutney de manga, geleia de mirtilo, geleia de pimenta, 2 tipos de mostarda (uma vencida), pimenta cumari infelizmente no finzinho, molho inglês caseiro, molho de pimenta de boteco, malagueta em conserva, jalapeño em conserva, pimenta gochujang, tabasco verde, wasabi, pimenta doubanjiang, 1 vidrinho de limão fermentado que ainda não sei se gosto, superbonder, shoyu, tsukemono de gengibre, uns pêlos de leão na beirada, sempre restam alguns nessa chegada, incrível como pegam na roupa.

bilhete

Demorei eu sei, num lembrei, sei que tem strogonoff, o melhor, que venero! Pero sorry, num chego em tempo! Come em dobro por mim! Te Omo! Desculpe foi o corretor!

‌

Mercúrio retrograda e fecha o sextil com Lua e Marte, ambos na casa da Lua, mãe.

‌Bilhete da Julia Morelli

Lua Vênus Gêmeos

Novamente temos contato, através da Lua, da mútua recepção entre Vênus e Mercúrio. Quando estivemos junto a Mercúrio, a leveza da Vênus-Gêmeos temperava o saber acadêmico dele. Hoje, estamos com a leveza, lastreada pela solidez. Tanta coisa pra dizer, e dizer de verdade.

De acordo com Frawley, Mercúrio rege as coisas que sejam pequenas e que venham em grandes quantidades: frutinhas silvestres, groselha, anis. Nós vamos estender essa ideia para a lentilha (que conversa com um Saturno que se espalha), temperada pela Lua e Vênus com três cítricos: limão fresco, tomilho-limão e conserva salgada de kinkan. Pra cima e pra todos os lados! Os pés, no chão.

 

Saber sabor

     Os luminares com Mercúrio-Touro, ele em mútua recepção com Vênus-Gêmeos. No final da madrugada, Mercúrio diz à Lua um texto que ela materializa no inhame da terra, para ser multiplicado:

    “Não há distinção, assim, entre o saber e o sabor, este não é subordinado àquele, como a tradição ocidental insiste em perpetuar, pois é justamente o ato de ruminar, de degustar, deixando-se inebriar por aromas e sabores, que nos levará a um dado saber.”*

*da tese Sapore, Sapere: Por uma Poética dos Cinco Sentidos em Italo Calvino, 

de Bruna Fontes Ferraz, UFMG

Ansiedade

 A Lua, uma risca, entra em Áries e sente o corpo aquecido pelo Sol, sente o ânimo avivado. Antes, um encontro com Júpiter, ô delícia. Antes, a quadra com Marte. Antes ainda, o sextil com Vênus! Meu Zeus, quanta coisa a terminar antes de começar de novo! Já rói as unhas. O pequeno corpo inflamado pela ansiedade, nem dá pra cozinhar desse jeito, menina.

Faz assim uma verdura, rapidinha, pra hidratar e serve com um molho. De pimenta? Qual quiser, eu que não vou discutir com você desse jeito.

Spaghetti all'assassina

O dia começou chuvoso, com a Lua entrou em Escorpião em aspectos com os maléficos, Marte em queda. Como ela anda pelo trecho da Via Combusta, o prato do dia é spaghetti all’assassina, que também combina com sexta-feira santa.

Procurei um vídeo com instruções.

O primeiro passo é preparar o caldo de cozimento: ferver água salgada com molho e extrato de tomate.

Então, em uma frigideira ou panela em que se possa acomodar o espaguete espalhado, esquente azeite com uns dentes de alho quebrados e, quando o óleo estiver aromatizado, retire os dentes de alho para que não fiquem amargos, nem Saturno está nessa hoje. Espalhe como der o extrato de tomate e disponha os macarrões — enfileirados como soldados.

Dê umas mexidinhas para soltar os fios. Você percebe que se forma uma crosta, do macarrão e tomate tostados. Então vire. Quando tostar também do outro lado, comece a adicionar o caldo quente, sempre soltando os fios. Coloque aos poucos, como num risoto. No final do cozimento, pimenta calabresa. Eu não tinha, coloquei caiena.

A debilidade da Lua e de Marte eu senti, no vídeo, quando ele passa as ferramentas pontudas na frigideira. Imagens de dor, e não me importa se não era antiaderente, doeu.

A situação de queda está também na espirradeira em momentos em que algo molhado é colocado no óleo quente, uma reação exagerada que vai deixar marcas nas paredes, no fogão e no que estiver por perto. Um gasto desnecessário de energia para limpar. Mercúrio bem que avisou.

YI

 A Lua-Virgem, em antíscia com seu dispositor Mercúrio-Áries, se opõe a Saturno-Peixes.

Do lado da Lua está Vênus-Touro (trígono de terra-montanha) e do lado de Saturno, Marte-Câncer (trígono de água-trovão).

I-Ching, O livro das mutações
Hexagrama 27

“[O hexagrama] Nutrição implica numa escolha renovada a cada instante, — do que se ingere, e do que se fala. As opções revelam. O vigor de baixo, impulsionado pela primeira linha que forma o trovão, mantém o equilíbrio com a última linha que aquieta, ao formar a montanha. “

“Preste atenção à nutrição

E àquilo que o homem procura

Para encher sua própria boca”

Missô

 No corpo humano, Marte trata do sistema imunológico, o deus da guerra na defesa do organismo.

Agora, tendo encontrado sua anfitriã na casa que é um mangue, se dá conta que uma grande arma são os fermentados. Marte, que é considerado um maléfico, contrário à vida, tem que aprender com ela. Situação muito difícil.

A gente pode ajudar já te apresentando o missô, Marte..

Você pode preparar o misso shiru, que é a sopa onde os legumes repousam num caldo bem clarinho que pode ser à base de alga kombu e shitake, por exemplo.

Enquanto prepara o caldo, você pode se divertir no trabalho de faca, cortando alguns vegetais em tiras fininhas, o tofu em pequenos cubos, talvez o próprio shitake agora macio, se estiver grande e, por fim, adiciona o missô. Atenção: Não deixe ferver, ou seu exército probiótico morrerá.

Na quadratura, sabemos, vários planetas em Áries, querendo forçar o fogo. Mas apesar do Sol exaltado, é seu o poder de regular o fogo, todos em
Áries respondem a você.

Portanto, apague o fogo e dissolva o missô.

Sirva na cumbuquinha que lembra a casca de caranguejo, em homenagem à sua dispositora, e como resignação à sua atual posição.

Vênus traz por sextil a cebolinha, perfume de mato cru. É só cortar em rodelas finíssimas e adicionar na hora de comer.

risoto

 

Elas bem dignas na terra, em aspecto apenas com Saturno, na água. Aspecto amigável, e é do que vamos nos valer hoje.

Começamos colocando de molho o funghi, pra liberar sua cor e seu sabor grave.

Casquinhas de alho, cebola, talinhos grossos de salsinha, antes marginalizados, agora fazem o caldo onde a estrutura de sabor do risoto vai se construir - através da diluição e mistura dos gostinhos de cada um.

Na panela, a cebola translúcida, o arroz, o vinho branco e o caldo coado e quente que entra pouco a pouco, tudo com calma, desfrutando os perfumes de cada etapa; lá pela metade, o funghi cortado. Pra finalizar com a textura aveludada bovina, varia, pode ser biomassa de banana, levedura nutricional, queijinhos ou cremes vegetais, e manteiga vegetal. Hoje nada muito ácido, nem picante.

Acompanha repolho roxo refogado com manjerona, cores da primavera taurina em sextil com o Criador do Turvo.

Ano novo

Feliz ano novo!

Após marcar o início da lunação, quando encontrou o Sol — no mapa em que tudo estava às claras, exceto os maléficos — a Lua encontra Mercúrio e então Júpiter. Todos em Áries, dispostos por Marte-Gêmeos.

A vida é curta. Fale de boca cheia.

Cabotiá caramelada, meu primeiro amor porto-alegrense, porque, que delícia, Vênus está em Touro e exalta a Lua.

minha querida maçã louca

 

Minha querida maçã louca,

 

Não lembro quando te vi pela primeira vez, sei que já tinha ouvido falar de você, que você era amarga, muito ruim mesmo.

Você me apareceu à milanesa, era assim que te conheciam por lá. Lembro de algumas rodelas tão finas, que só serviam para dar forma à casca de ovos e farinha.

Não dei ouvidos às más línguas e me apaixonei. Estreitamos nossa relação e você se despiu da casaco pesado do empanamento, e me mostrou sua cor púrpura majestosa, a textura suculenta de sua carne e o leve picante das suas sementes.

Comecei te cobrindo com molho de tomate e queijo. Aprendi que, em tiras, se você se misturasse no calor do forno com tomates, pimentões e cebola, todo mundo besuntado de óleo, você fica muito feliz com todos os outros, descansando na geladeira em seus sucos misturados.

Aprendi seu nome em várias línguas: berinjela, aubergine, eggplant, nassu, berenjena, melanzana, patlican.

Começamos com variações dos preparos para camas de pães: a caponata siciliana, a ratatouille francesa, ficamos um bom tempo só no babaganoush, onde aprendemos o que é o retrogosto, o bafo defumado no nariz.

Eu ia comentar sobre a nossa inocência daquela época, tínhamos tanto pra aprender! Mas afinal foi recentemente que nos maravilhamos novamente ao conhecer a conserva siciliana onde você permanece crua — e isso traz à tona o seu sabor mais pungente, próximo do picante. Ainda temos tanto a aprender, que bom.

E o dia em que te encontrei cristalizada no balcão de sobremesas!

Aprendi que se você chorar fica mais resistente. Me desculpe, é a única maneira de preparar os rolinhos hipnóticos.

Meu amor, preciso perguntar sobre amargor que querem tirar da sua carne. Eu não entendo. Você só se mostrou amarga para mim quando, irresponsável, deixei o cozimento passar do ponto. Por um tempo suspeitei que fosse algum preparo de panela, em que você absorvesse mais na água do que os óleos que tanto amamos. Mas lembra daquele curry indiano? Eu preparei com receio de que você não fosse gostar da umidade da panela e que se vingaria produzindo o tal amargor. Você se lembra? Eu que sempre preferi te vestir com mantas marroquinas, cujas especiarias me parecem mais delicadas, onde temos mais brincadeiras com as texturas: amêndoas, cardamomo deixados com pedacinhos. Vizinhas batendo à porta perguntando sobre o seu perfume.

Sim, o preparo da mussacá também envolve bastante umidade durante o tempo de forno, mas nessa altura do processo você já foi grelhada ou frita. Na primeira vez foi frita. Frita mesmo, em imersão em azeite de oliva — direitinho como mandava a receita do livro novo de receitas gregas — assim como as batatas e as abobrinhas que participam do preparo. As fatias deixavam uma poça de gordura no prato, mas foi paixão imediata! Hoje a gente tem um preparo de mussacá que é só nosso, e também por isso abandonamos a transcrição fonética inglesa, mais usada; em português ela deixa bem claro: é à nossa maneira, enxuta! Ninguém aguenta ingerir tanto óleo!

Que mentira! A nossa nova paixão chinesa também leva um fio quilométrico de óleo. E também se usa a tradução inglesa do nome: fish fragrant eggplant. Pensei que o preparo pediria alga pra dar cheiro de peixe do nome do prato e no fim é um prato temperado com os mesmos aromáticos que perfumavam as receitas de peixe daquela região. Como você riu! Quantas vezes a gente repetiu essa receita em poucos dias? E quantas voltamos a repetir quando finalmente chegou pelo correio o vinagre e o molho de pimenta com feijões fermentados que fizeram a gente chorar de comoção com um sabor que nutre até a alma?

Chegando o verão, porém, simplificamos. Trocamos pelo figurino japonês em que você tem a casca desenhada em losangos e sai, do cozimento no vapor, para um molhinho de shoyu, óleo de gergelim torrado, vinagre de arroz, gengibre e cebolinha, e fica na geladeira ali marinando, macia e ácida. Na mesma linha, o preparo com missô, que parece estar na moda.

            Nem mencionei os temperos da Turquia, onde você se dá tão bem, ou as massagens com pesto genovês, mas como te chamam os árabes, al-bãdinjãnâ, o ovo do gênio, de onde não param de sair tesouros.

 

Obrigada por estar na minha vida.

Da sua,

Aline

Lua com maléficos

 “É domingo, vá para a praia encontrar o Sol”, eles disseram. A sociedade não permite o recolhimento, é cansativo. Mas aqui estou. Quero dizer, a faixa segura de areia ficou para trás. Mal botei os pés na água e tomei um caldo que fez sumir o chão.

Quando dei por mim, estava de frente ao próprio Criador do Turvo.

E tudo o que deveria seria colorido está escuro, a não ser por uma luzinha no fim do túnel, que deve ser o sol, pelo que disseram. Mas ele também parece estar mal, pra ser sincera. Quero dizer, ele parece estropiado saído de uma briga, mas parece nadar realmente para uma luz no fim do túnel. nada com sua constância e altivez, parece até feliz.

Será por isso me recomendaram olhar para o Sol? Para aprender constância? Ih, é difícil, muito difícil. Bom, apesar do peso — sinto como se estivesse atolada em um mar de melaço — posso tentar me desmanchar e chegar até ele, com a paciência de uma convalescente.

Pitéu

Vênus coloca os pés na sua casa de terra, ao mesmo tempo em que Mercúrio passa pelo centro do Sol em Peixes. Os dois eventos artísticos são vistos pela Lua-Caprica e portanto sentidos por nós.

A Lua não tem muito e nem precisa. A gente pega o que tem perto, pica a cebola na mão e faz um pitéu de cortadinho naïf de abóbora com quiabo!

Da maneira da @‌piteu_katianajara , só troquei o coentro pela salsinha. Não porque eu não goste, ao contrário, mas aqui ele não é um tempero do dia a dia, é decisão tomada sujeita a polêmica. Ih, não, sem polêmica hoje.

Segue a cadência desse Mercúrio gostoso, apoiado em desejo bastante concreto em forma de uma comida telúrica dessa.

“Naïf eu trago da minha Escola de Belas Artes quando quero falar da cozinha popular, de raiz, beirada de estrada, cafundós, espontânea, pura e ingênua, igualzinho à arte popular brasileira.

Só um fundinho de cebola e alho com salpicado de salsinha no final já fariam um bom cortadinho, mas tem receita pra mim que se não fizer naïf sinto um peso de profanação.

No interior da Bahia vão todos os temperinhos pro fundo da panela: cebola roxa, alho, tomate rasteiro, pimentão verde, pontinha de pimenta fresca e talinho de coentro pra refogar no azeite doce (oliva).

Ah! Os quiabos eu tiro a baba antes tostando numa frigideira teflon com umas gotas de limão e um fio de óleo pra incorporar à abóbora no final.

Refogadinhos os temperos, é somar a abóbora em cubinhos, um pouco de água fervente para cozinhar tampada coisa pouca até ficar ao dente. Acerta o sal, vem com o quiabo, deixa cair um punhadinho das folhas de coentro picadinhas e vai fazer uma foto no quintal.”

Lentilhas

“Lentilhas têm sido parte da dieta humana desde o período neolítico, sendo uma das primeiras culturas agrícolas domesticadas no Oriente Médio. Evidências arqueológicas mostram que elas eram consumidas de 9.500 a 13.000 anos atrás.”

“As lentilhas também eram um alimento popular no mundo antigo, com os gregos e romanos usando-as como uma fonte de alimento barata e nutritiva. (…) As lentilhas também eram uma importante fonte de alimento para os soldados durante os tempos de guerra, pois eram fáceis de transportar e armazenar.”

Mercúrio tá assim, copia e cola os pedaços de textos, e o leitor que lute.

Vou aplicar um DÔ G’astronômicas tradutor: A Lua Escorpião de hoje prefere carregar os grãozinhos leves — fáceis de transportar e armazenar — que lembram seu dispositor Marte Gêmeos. Para preparar as lentilhas, ela conta com o trígono à água salgada do mar de Peixes.

Saturno garantiu que é uma boa alimentação, mesmo simples e barata, pois alimenta a humanidade desde quase o começo. O trígono entre luminares reforça o caráter nutritivo da refeição, ainda fornece o foguinho sem pressa, suficiente. Sirva sem muito tempero, à maneira fleumática.